鹅掌 (别名：鹅蹼)
鹅掌即家鹅的脚掌，这个部位不仅肉多，同时肉质还比较鲜嫩，营养价值较高，是一种低脂肪、高蛋白、低胆固醇食物，食用后可起到解热、益气和补血之功效，同时有生津暖胃的作用，孕妇可以适量吃，但切记食用量不可过多。
孕妇能不能吃鹅掌
基本信息
- 热量
- 251 千卡
- 钙
- 4 毫克
- 核黄素
- 0.23 毫克
- 脂肪
- 19.9 克
- 铁
- 3.8 毫克
- 锰
- 0.04 毫克
- 锌
- 1.36 毫克
- 胆固醇
- 74 毫克
- 胡罗卜素
- 0.8 微克
- 磷
- 144 毫克
- 钠
- 58.8 毫克
- 硫胺素
- 0.07 毫克
- 蛋白质
- 17.9 克
- 镁
- 18 毫克
- 烟酸
- 4.9 毫克
- 碳水化合物
- 0 克
- 维生素E
- 0.22 毫克
- 维生素A
- 42 微克
- 铜
- 0.43 毫克
- 钾
- 232 毫克
- 视黄醇
- 61.4 微克
- 硒
- 17.68 微克
鹅掌食用指南
怀孕期
孕妇能吃
食用说明
孕妇可以适量吃鹅掌，这类肉类食品中含有丰富的蛋白质，孕妇食用后可快速吸收，促进胎儿成长，不仅如此，孕妇食用后还可以起到生津开胃的效果，可以使孕妇食欲大增，能保证孕妇日常营养摄入的需求量，建议孕妇食用后要多补充一些水分。同时鹅身上不管是哪个部位的肉，都含有钙、磷等多种微量元素，怀孕期间多吃鹅的孕妇也可以有效地调整自己的身体虚弱，气血不足的问题。
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坐月子
产妇能吃
食用说明
坐月子期间可以适量食用鹅掌。鹅掌即家鹅的脚掌，因其口感独特，故常为美食佳肴。坐月子期间是产妇身体恢复的关键时期。鹅掌的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。若坐月子期间适量食入可以丰富自身营养，利于产妇身体恢复。
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哺乳期
妈妈能吃
食用说明
哺乳期可以适量吃鹅掌，这样肉制品口感独特，故常为美食佳肴，且蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，另外哺乳期的女性因照顾婴儿，极易容易出现身体虚弱，气血不足等情况，这个时候吃鹅掌，有益气补虚的功效。
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婴幼儿
宝宝能吃
食用说明
3岁以上的宝宝可以吃鹅掌，鹅掌富含人体必需的多种氨基酸 、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，另外鹅掌因为是鹅的运动的器官，所以说筋比较多，皮也比较厚，肉也很多，但因为皮厚，所以婴儿不容易咀嚼，宝宝三岁以后可以试着吃。
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食物分类
参考资料
《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南 》、《营养与食物卫生学》等。
功效与作用
鹅掌蛋白质含量较高，同时还有人体所需氨基酸，维生素以及微量元素等，摄入这类食物后对身体是有益处的，根据相关的测定发现鹅掌表中的蛋白质的含量比猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都要高，而且尤其是赖氨酸的含量非常的丰富，孕妇食用后有以下几个好处：
鹅掌的蛋白质含量比猪肉高
- 1. 鹅肉营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，孕妇食用不仅可以补充自身的营养物质，也可促进胎儿健康成长；
- 2. 鹅掌味甘平，有补阴益气、暖胃开津之效，是中医食疗的上品，孕妇食用后，可以开胃生津，使孕妇进食更多营养；
- 3. 中医学上记载，鹅掌具有有非常好的暖胃、开津和防衰老的功效；
- 4. 鹅掌中含有较高浓度的免疫球蛋白，可增强机体的免疫功能，升高白血球。可使孕妇提高自身免疫力，增强抵抗病毒的能力。
对于怀孕后的女性而言，食用鹅掌没有问题，但要注意食用量，适量食用对身体大有补益，但食用量过多对身体的影响同样不可小觑，建议孕妇在日常在要额外再吃一些鸡蛋和喝一些牛奶，保证营养均衡，平常要多注意休息，避免不要熬夜。
家常做法
鹅掌的做法有很多种，例如鲍汁鹅掌、卤鹅掌、烧鹅掌、糟卤鹅掌、凉拌鹅掌等，不同做法，其口感也有区别，对于孕妇及幼儿而言，最好是选择简单的做法，且在制作的过程中要少放一些调味制品，孕妇的口味要清淡一点，避免影响腹中胎儿，以下是具体做法供参考：
蒸鹅掌时一定要少放调料
烧鹅掌操作流程：
- 1. 将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片；
- 2. 碗内放葱段、姜片、笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出；
- 3. 将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成。
鲍汁鹅掌操作流程
- 1. 用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；
- 2. 先将鹅掌用清水煮一下，然后热锅内放油，将鹅掌稍煎下；
- 3. 砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，、大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右；
- 4. 取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味即可食用。
以上两种制作鹅掌的方式都比较适合孕妇食用，当然还有很多做法，这里就不一一给大家介绍了，如果想知道，可以在网上查询相关操作步骤，这里要提醒一下大家，制作过程中要少放一些会刺激味蕾的调味品，孕妇饮食应以清淡为主。
搭配
鹅掌可以与苦茭、苦藠、冬笋、鲍汁、西兰花搭配，这些食物中仿有多种维生素，可以弥补鹅掌中缺乏的营养元素，孕妇食用后可以保证各种营养元素的均衡摄入，不仅可以增加饱腹感，还可以补充孕妇身体所需营养，因此在制作时一定要添加这些食材。
鹅掌可以与鲍鱼一起吃
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，将它与鹅掌炖汤，孕妇喝后可以促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
禁忌
鹅掌与鸭掌相似，在制作过程中要避免与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，这些食物中都含有多种矿物质和维生素，且属于是寒性食物，而鸭掌富含的胶原蛋白、胆固醇含量很高，一同食用对肠胃影响较大。
适宜时间
孕妇及幼儿吃鹅掌的时间最好是上午10点至下午14点之间，在这个时间内，人体的消化系统活跃，同时牙齿的咬合力比较强，食用时不仅可以很轻松的将鹅掌上的肉撕下，同时还有利于食肉后身体对于肉质中营养元素的吸收。
