酸菜 (别名：东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜)

酸菜是一种极大限度保留原有蔬菜营养成分的腌制食品，分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味以及风格不同。大部分是用白菜或者青菜腌制的，味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，孕期食用时还能缓解孕吐，是家中常备的一种小菜。

怀孕能不能吃酸菜

基本信息

热量: 14 千卡
脂肪: 0.2 克
膳食纤维: 0.5 克
胡罗卜素: 1.1 微克
硫胺素: 0.02 毫克
烟酸: 0.6 毫克
维生素E: 0.86 毫克
钾: 104 毫克
钙: 48 毫克
铁: 1.6 毫克
锌: 0.36 毫克
磷: 38 毫克

蛋白质: 1.1 克
碳水化合物: 1.9 克
维生素A: 5 微克
视黄醇: 95.2 微克
核黄素: 0.02 毫克
维生素C: 2 毫克
胆固醇: 0 毫克
钠: 43.1 毫克
镁: 21 毫克
锰: 0.07 毫克
铜: 0.04 毫克
硒: 1.27 微克

酸菜食用指南

怀孕期

孕妇慎吃

食用说明

孕妇需慎吃酸菜，酸菜的营养成分很少，除了膳食纤维有所保留外，其他的营养素大部分损失，还添加了大量的钠盐。多食容易加剧孕期水肿的症状，增加妊娠高血压和羊水过少的风险。另外酸菜中的亚硝酸盐含量较高，多食对孕妈的身体健康不利，也不利于胎儿健康。建议孕期少吃。

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坐月子

产妇少吃

食用说明

月子期间要慎吃酸菜，酸菜以白菜、青菜等新鲜蔬菜为原料，经过选料、清洗、焯烫等工艺，放入发酵容器中，添加食盐、水等辅料后发酵制成。但酸菜的营养价值低，不利于产后妈妈身体的恢复和产后消肿。多食会影响睡眠质量，减少乳汁分泌；酸菜中的亚硝酸盐含量高，会对产后妈妈身体产生不利影响。建议产后妈妈尽量少食用酸菜。

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哺乳期

妈妈少吃

食用说明

哺乳期妈妈建议少吃酸菜。酸菜偏咸，含大量盐分，若加工过程时间过短，还容易产生大量的亚硝酸盐，多食对妈妈的身体会产生不利影响。此外，经常食用酸菜还容易增加高血压、神经紧张的风险，不利于妈妈的健康。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

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婴幼儿

宝宝不能吃

食用说明

婴幼儿不宜食用酸菜，其过量的钠盐会增加宝宝的肾脏代谢负担，还会影响宝宝的味觉发育。建议不要给宝宝食用酸菜。宝宝的辅食应保持原味，淡口味的食物有利于婴幼儿对天然食物口味的接受度，因此酸菜不推荐2岁以内宝宝吃，2岁以后宝宝能吃但应尽量少吃。

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食物分类

参考资料

《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南》、《营养与食物卫生学》等。

功效与作用

酸菜的营养成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果，具体如下。

1. 酸菜味酸，能开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用，像孕妇就能用其缓解孕吐症状；
2. 酸菜的原材料是绿色蔬菜，能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效；
3. 酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，适合胃肠有轻微炎症的人群食用；
4. 酸菜能促进胃酸的分泌，升高胃内的酸度，增强消化功能，适合消化功能不佳的人群食用。

食用方法

搭配

酸菜的吃法有许多，能够炒来吃、拌凉菜来吃、蘸着吃、还能够用于制做水煮鱼、酸菜蹄膀、酸汤面等，对于一些想吃酸菜，却害怕致癌物质的人，可以将其做成以下美味佳肴。

菜名	食材	营养价值
酸菜炒牛肉	牛羊肉、泡菜、白砂糖、生抽、木薯淀粉、食用油、盐	营养丰富，对于孕初期女性服用能得到全方位的营养元素，有益于胎宝宝中枢神经系统、骨骼等人体内脏的生长发育，提高孕妇身体素质
酸菜鱼片汤	鱼肉、酸菜、小西红柿、家常调味品	不仅开胃下饭，改善孕期食欲，同时鱼中含有丰富的蛋白，还能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D
酸菜鸡	大鸡腿、鸡翅、酸菜、八角、葱姜、干辣椒、冰糖、调味品	营养成分比较丰富，其中含有的蛋白质比较容易被人体吸收和利用，可以增强体力、强壮身体