猪肝 (别名：血肝)
猪肝指的是猪的肝脏，是储存养料和解毒的重要器官，含有多种营养物质，为补血的佳品，对于怀孕和产后的女性，食用猪肝可治疗浮肿以及补血养气，在民间猪肝有很多做法，比如猪肝粥、烧汤、炒猪肝等都是比较好的美食。
孕妇能不能吃猪肝
基本信息
- 热量
- 129千卡
- 钙
- 6毫克
- 核黄素
- 2.08毫克
- 脂肪
- 3.5克
- 铁
- 22.6毫克
- 维生素C
- 20毫克
- 膳食纤维
- 0克
- 锌
- 5.78毫克
- 胆固醇
- 288毫克
- 胡罗卜素
- 1.5微克
- 磷
- 310毫克
- 钠
- 68.6毫克
- 硫胺素
- 0.21毫克
- 蛋白质
- 19.3克
- 镁
- 24毫克
- 烟酸
- 15毫克
- 碳水化合物
- 5克
- 锰
- 0.26毫克
- 维生素E
- 0.86毫克
- 维生素A
- 4972微克
- 铜
- 0.65毫克
- 钾
- 235毫克
- 视黄醇
- 70.7微克
- 硒
- 19.21微克
猪肝食用指南
怀孕期
孕妇能吃
食用说明
猪肝中含有胎宝宝眼部发育所需的维生素A，是补铁的良好来源，可以帮助改善孕期缺铁性贫血，但猪肝中有较多胆固醇，建议准妈妈食用猪肝时要坚持少量多次的原则，每周吃1到2次，每次20~50g即可，一次的摄入量越大，吸收率越低，烹饪前需洗净，减少毒素残留。例如，可以食用杜仲猪肝汤，其可缓解腰膝乏力，还有安胎的作用。
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坐月子
产妇能吃
食用说明
产后妈妈适量食用猪肝有利于促进伤口的愈合，弥补生产失血和重建肝脏铁储备，提高乳汁质量。丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素等营养物质都有利于产后妈妈身体恢复。但猪肝胆固醇较高，每周吃1~2次就可以。
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哺乳期
妈妈能吃
食用说明
哺乳期妈妈可以食用猪肝，猪肝蛋白质含量丰富，脂肪含量低，富含维生素A和铁、锌、硒等矿物质，是非常好的补铁食物，此外，猪肝还含有较多的胆固醇，所以不必天吃，为了预防缺铁性贫血，一周吃一次或一个月吃2～3次，每次20～50克。注意吃猪肝时，可以暂停维生素A或含有维生素A的营养补充剂。
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婴幼儿
宝宝能吃
食用说明
7个月以上的宝宝可以适量食用猪肝，猪肝富含维生素A，可促进宝宝的视力发育和提高身体抵抗力，此外猪肝还具有一般肉类食品含量较少的维生素C和微量元素硒，可促进其他矿物质的吸收，增强宝宝的免疫力。猪肝中丰富的血红素铁可预防宝宝贫血，但需要给宝宝做成肝泥，建议每周给宝宝食用动物肝脏不超过2次，每次不超过20g。
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食物分类
参考资料
《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南 》、《营养与食物卫生学》等。
功效与作用
猪肝具有养肝、补血、明目的功效，其中富含维生素A、维生素B2、维生素E，以及铁、硒等多种微量元素，尤其是针对产后气血虚弱、缺血性贫血的患者，具体食用的功效如下：
- 1. 养肝明目：因为猪肝当中含有着丰富的维生素A，维生素A对于肝细胞的正常维持和视力的正常发挥功能起着重要的作用；
- 2. 补气健脾：猪肝入胃可经和脾经，因此对于脾胃虚弱、消化不良的人，适当食用猪肝有着很好的补气健脾胃功效；
- 3. 去除毒素：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
- 4. 抗氧化防衰老：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
不过需要注意的是，猪肝虽好但食用也要有节制，猪肝中胆固醇含量较高不宜多吃，通常一个月食用2-3次即可，如果吃得过多，会引起血液当中胆固醇和血脂水平增高，而引起心脑血管疾病的高发。
食用方法
搭配
1、猪肝配黄豆
猪肝配黄豆可减少胆固醇
猪肝含有比较高的胆固醇，但如果和大豆或者是豆制品一直烹煮，后者中含有的植物甾醇能够减少人体对于胆固醇的吸收，不仅能减少胆固醇的吸收，而且具有健脾宽中、润燥消水的功效。
2、猪肝配菠菜
菠菜含有草酸需先焯水
猪肝含有丰富的维生素B和铁，菠菜含有丰富的叶酸，将二者搭配起来食用，具有补血的功效，不过菠菜中还含有大量的草酸，会影响人体对铁的吸收，所以在烹饪前，要先将菠菜焯水处理。
3、猪肝配韭菜
韭菜可助于身体排毒
传统搭配，芹菜、豆芽、韭菜、白菜以及海藻类都含有较多的纤维素，与猪肝搭配时，不仅可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。
禁忌
猪肝不能和菠菜、山楂、茶饮料一起食用，猪肝微量元素含量很高，尤其是铁磷含量，食用肝脏的时候，不要和富含维生素c的食物在一起吃这样会导致vc氧化，降低维生素c的功效。
山楂不宜和猪肝同吃
另外吃猪肝的时候不要吃鞣酸含量高的食物，比如菠菜，山楂，茶饮料等，这类食物会降低人体对铁质元素的吸收，猪肝的热量很高，嘌呤物质含量较高，所以痛风患者和三高人群尽量不吃。
适宜时间
猪肝作为一种常见食物，一年四季皆可使用，从中医五行的角度来看，春季对应的脏腑为“肝脏”因此春季养肝是中医季节养生的重点。
春季适合吃猪肝
另外猪肝在食用时一定要煮熟后再食用，尤其是在夏季，天气炎热容易变质所以注意不可长期连续食用，最好是一个星期吃一次即可，否则对人体有影响。
