香椿炒蛋 (别名：椿芽、椿花、香椿头、香椿芽、春芽)
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，香椿味浓、口感香辣鲜美，具有滋补、滋阴润燥，泽肤健美的功效。制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋、生姜、盐、料酒等，由于制作时食材简单，对孕妇并没有影响，因此怀孕后的女性可以食用。
孕妇能不能吃香椿炒鸡蛋
基本信息
- 热量
- 47 千卡
- 钙
- 96 毫克
- 核黄素
- 0.12 毫克
- 脂肪
- 0.4 克
- 铁
- 3.9 毫克
- 维生素C
- 40 毫克
- 膳食纤维
- 1.8 克
- 锌
- 2.25 毫克
- 胆固醇
- 0 毫克
- 胡罗卜素
- 1.8 微克
- 磷
- 147 毫克
- 钠
- 4.6 毫克
- 硫胺素
- 0.07 毫克
- 蛋白质
- 1.7 克
- 镁
- 36 毫克
- 烟酸
- 0.9 毫克
- 碳水化合物
- 9.1 克
- 锰
- 0.35 毫克
- 维生素E
- 0.99 毫克
- 维生素A
- 117 微克
- 铜
- 0.09 毫克
- 钾
- 172 毫克
- 视黄醇
- 85.2 微克
- 硒
- 0.42 微克
香椿炒蛋食用指南
怀孕期
孕妇少吃
食用说明
孕妇需少吃香椿炒蛋，香椿炒蛋芽味道清香独特，富含维生素C，适量食用可提高孕妈食欲和免疫力，还可提高其他矿物质成分的吸收率。但香椿炒蛋的亚硝酸盐含量较高，食用过多会增加胃癌的发生率。建议少量食用即可。
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坐月子
产妇慎吃
食用说明
香椿炒蛋中丰富的维生素C有利于铁、钙等矿物质的吸收，促进产后伤口愈合，增强妈妈免疫力。中医认为香椿炒蛋性味温、苦、涩，具有止血止痛的作用，虽然可缓解产后腹痛，但其止血作用会影响恶露的排出，建议等恶露排出以后再食用。
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哺乳期
妈妈少吃
食用说明
哺乳期妈妈可少量食用香椿炒蛋，其丰富的维生素C有助于其他矿物质成分的吸收和乳汁分泌。此外还有抗菌消炎、养颜润肤、提高免疫力等作用。但多食会增加致癌物质的摄入，可能还会影响宝宝的健康。
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婴幼儿
宝宝少吃
食用说明
12个月以上的宝宝可以少量食用香椿炒蛋。香椿炒蛋的维生素和矿物质含量不低，适量食用有助于提高宝宝的免疫力。但其亚硝酸盐含量较高，宝宝的胃肠功能发育尚未完善，多食容易增加其胃癌的发生率。
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食物分类
参考资料
《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南 》、《营养与食物卫生学》等。
功效与作用
香椿炒鸡蛋主要原料是嫩香椿和鸡蛋，根据香椿营养价值来看，香椿中含有非常丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，中医表示香椿芽是属于味苦性寒，并且还具有清热解毒、健胃理气的功效，孕妇食用后可以起到促进食欲、清热解毒等作用。
香椿与鸡蛋一起炒食后可促食欲
- 1. 孕妇到后期就会出现便秘的情况，这个时候使用香椿还会缓解便秘的症状；
- 2. 香椿不仅可以燥湿清热，收敛固涩，还可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症；
- 3. 香椿含维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能；
- 4. 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿炒鸡蛋中含有非常丰富的营养，不仅可以起到健脾开胃的效果，同时还可以增加食欲，另外这道菜中还含有丰富的维生素e和腺激素等物质,有效的起到抗衰老、滋阴补阳、清热利湿，利尿解毒之功效，对于辅助治疗肠炎和泌尿系统感染有效果。
家常做法
家常的香椿炒鸡蛋制作方法简单，首先需要备好相关食材，例如香椿150g、鸡蛋5个、盐、料酒、食用油等，对于孕妇而言食用这道菜并不宜在其中添加其它食材，所以制作流程较简单，以下是相关操作流程：
将香椿洗净后与鸡蛋同炒
- 1. 香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净；
- 2. 锅里加入适量清水，大火烧开；
- 3. 然后放入香椿焯水，香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康；
- 4. 捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分；
- 5. 碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液；
- 6. 切碎的香椿，撒上少许盐与鸡蛋搅拌均匀；
- 7. 锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液；
- 8. 待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅。
建议孕妇最好是选择在春天吃香椿，春天的香椿比较嫩，同时营养成分较丰富，食用后不仅可以为母体带来营养，同时对胎儿发育也有一定益处，建议可以在春天这个季节去商场购买，在选购过程中一定认真辨别新鲜的香椿。
禁忌
绝大多数食物之间都存在相克，香椿炒鸡蛋也是，本身这就是一道菜，制作而成之后便可以立即食用，在食用过程中要避免与以下几类食物同吃：
- 1. 白砂糖会使鸡蛋蛋白质中的碳水化合物产生葡萄糖基磷酸氢钙的结合物，这类物质不容易被身体消化吸收；
- 2. 生豆浆中带有蛋白酶抑止物，它能抑止人体蛋白酶的活性，影响蛋白在人体内的消化和吸收；
- 3. 兔子肉味甘寒碜冷，香椿炒鸡蛋甘平生寒，二者都带有一些微生物物质，共食会产生反映，刺激性肠胃道，造成腹泻；
- 4. 荼叶中带有很多单宁酸，单宁酸与蛋白质合成具备收敛性作用的单宁酸蛋白，将它与香椿炒鸡蛋同吃会使肠蠕动减慢，易导致便秘。
