牛排 (别名：牛扒、黑椒牛排)
牛排又称为牛扒，为片状的牛肉，在西餐中以煎和烤制最为常见，目前市面上牛排的种类非常多，比较常见的包括牛里脊、牛外脊和T骨牛排等，相较于其他肉食，牛排在烤制的时候通常不会烹至全熟，其可分为1、3、5、7以及全熟，普遍以7分熟为主。
怀孕不能吃牛排
基本信息
- 热量
- 107千卡
- 钙
- 3毫克
- 核黄素
- 0.15毫克
- 脂肪
- 0.9克
- 铁
- 4.4毫克
- 维生素C
- 0毫克
- 膳食纤维
- 0克
- 锌
- 6.92毫克
- 胆固醇
- 63毫克
- 胡罗卜素
- 1.3微克
- 磷
- 241毫克
- 钠
- 75.1毫克
- 硫胺素
- 0.05毫克
- 蛋白质
- 22.2克
- 镁
- 29毫克
- 烟酸
- 7.2毫克
- 碳水化合物
- 2.4克
- 锰
- 0毫克
- 维生素E
- 0.8毫克
- 维生素A
- 4微克
- 铜
- 0.11毫克
- 钾
- 140毫克
- 视黄醇
- 73.2微克
- 硒
- 2.76微克
牛排食用指南
怀孕期
孕妇能吃
食用说明
孕妇可以吃牛排，牛排属于营养丰富的红肉，富含优质蛋白，铁等矿物质含量也很高。加工的半成品牛排往往钠盐含量较高，注意适量吃。它能补充蛋白质和铁等重要营养素，有助于预防缺铁性贫血。但半熟牛排有感染致病菌和寄生虫的风险，建议孕期选择全熟牛。
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坐月子
产妇能吃
食用说明
产妇可以使用牛排，牛排中富含优质蛋白、铁、B族维生素和维生素A，有利于产后妈妈伤口的愈合，能促进乳汁的分泌，弥补生产失血和重建肝脏铁储备，提高乳汁质量。还能提高机体抵抗力，缓解疲劳。适合大部分的产后妈妈食用。但在烹饪时需注意彻底煮熟，避免弓形虫感染的风险。
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哺乳期
妈妈能吃
食用说明
哺乳期妈妈适量食用牛排可补充泌乳所需的蛋白质、铁、维生素A、B族维生素和多种矿物质成分，能保证乳汁的质量，有利于宝宝的生长发育。但如果牛排吃多了容易上火，影响奶水质量。哺乳期妈妈不宜食用煎炸类牛排。
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婴幼儿
宝宝能吃
食用说明
7个月以上的宝宝才可以吃牛排，因为牛排对咀嚼能力有要求，建议长牙以后再给宝宝吃，或处理成能顺利咀嚼吞咽的状态，牛排中丰富的铁和维生素A是宝宝添加辅食之后需要特别补充的，有助于宝宝预防贫血，促进视力发育。但牛排肉质较韧，不易咀嚼，宝宝的咀嚼能力较弱，建议开始尝试时要搅成肉泥给予食用，由少逐渐增加。
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食物分类
参考资料
《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南 》、《营养与食物卫生学》等。
功效与作用
牛排具有补中益气、强筋健骨的功效，对于气血亏虚导致的四肢无力、关节酸痛等现象有很好的辅助治疗作用，并且还能增强身体的免疫力，目前很多人的免疫力比较低下，通过吃牛排可以有效增强体质。
牛排可强筋健骨
从营养学的角度来讲，牛排中含有丰富的硒元素、磷离子、钠离子等成分，还有大量的碳水化合物和不饱和脂肪酸，摄入身体后不到可以增强机体的免疫力、防癌抗癌，还能够稳定身体内的离子水平，起到预防心脑血管疾病，具体如下：
- 1. 补充能量：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，能有效的为身体提供能量；
- 2. 增强免疫力：牛肉含有足够的维生素B6和蛋白质，可帮助增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复；
- 3. 促进新陈代谢：牛肉含肉毒碱鸡肉，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸；
- 4. 补充蛋白质：牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
食用方法
搭配
牛排搭配蘑菇、土豆、西兰花、小番茄等蔬菜都是比较好的，很多人都喜欢配薯条和土豆泥，或者是沙拉等，如果想一次性吃很多蔬菜的话，可以直接将蔬菜各买一点并洗净、切小混在一起制成沙拉和牛排一起吃，另外牛排还有以下做法：
牛排和土豆搭配
1、芝麻牛排
食材包括牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒，首先牛排用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟，用温油小火将牛排炸至微黄即可。
2、咕噜牛排
| 材料 | 重量 | 材料 | 重量 |
| 冷牛肉 | 300克 | 熟鲜笋肉 | 150克 |
| 鸡蛋液 | 30克 | 辣椒 | 25克 |
| 葱段 | 5克 | 蒜泥 | 00.5克 |
| 芝麻油 | 00.5克 | 精盐 | 1.5克 |
| 汾酒 | 7.5克 | 湿淀粉 | 40克 |
| 干淀粉 | 75克 | 花生油 | 750克 |
准备好以上食材将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹，鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉，最后炒锅上中火，下油烧至五成熟，然后放入配菜待肉呈金黄色至熟即可。
禁忌
- 1. 白酒：牛排通常搭配红葡萄酒一起食用，但是如果和白酒搭配一起食用的话，则会容易引起上火；
- 2. 板栗：板栗本身是营养比较高的食物，但不太容易被人体消化，而在吃牛排的时候，如果同时又吃了板栗的话，容易产生反应，特别是吃多了会发生呕吐现象；
- 3. 韭菜：韭菜和牛排单独食用的话，都是对我们人体非常不错的一种食物，但是如果我们在吃牛排的时候吃一些韭菜的话，会导致我们出现中毒的现象；
- 4. 田螺：牛排和田螺是不适合搭配在一起吃的，如果搭配在一起食用的话，不利于我们人体的消化，会产生涨肚现象；
- 5. 红糖：一般我们不会将红糖和牛排搭配在一起食用，因为这样的搭配食用方法不利于我们人体对其中的营养吸收。
适宜时间
牛排晚上吃是比较好的，正常人推荐四到六分熟，此时口味是最嫩的，不过如果是备孕或者怀孕期间需吃全熟，否则容易感染寄生虫，对胚胎造成影响。
肠胃不好建议在中午吃牛排
总的来说，吃牛排其实没有特定的时间，可以选择在早上吃、中午吃或者晚上吃牛排也是可以的，不过对于肠胃消化不好的人来说，尽量不要在晚餐吃牛排。
