香椿 (别名：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽)
香椿即香椿芽，又被称之为椿天，和香菜，茴香一样，有着浓郁且独特的气味。但人们经常把核桃树嫩芽误认为香椿，采摘回来后却发现并不能食用。餐桌上常见的就是香椿炒鸡蛋，口味独特，是一道美味佳肴。并且香椿营养价值非常高，在孕期食用可以提高机体免疫力。
怀孕能不能吃香椿
基本信息
- 热量
- 47 千卡
- 脂肪
- 0.4 克
- 膳食纤维
- 1.8 克
- 胡罗卜素
- 1.8 微克
- 硫胺素
- 0.07 毫克
- 烟酸
- 0.9 毫克
- 维生素E
- 0.99 毫克
- 钾
- 172 毫克
- 钙
- 96 毫克
- 铁
- 3.9 毫克
- 锌
- 2.25 毫克
- 磷
- 147 毫克
- 蛋白质
- 1.7 克
- 碳水化合物
- 9.1 克
- 维生素A
- 117 微克
- 视黄醇
- 85.2 微克
- 核黄素
- 0.12 毫克
- 维生素C
- 40 毫克
- 胆固醇
- 0 毫克
- 钠
- 4.6 毫克
- 镁
- 36 毫克
- 锰
- 0.35 毫克
- 铜
- 0.09 毫克
- 硒
- 0.42 微克
香椿食用指南
怀孕期
孕妇能吃
食用说明
香椿中膳食纤维的含量非常高，富含维生素 C 和钙、磷、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和挥发性物质，具有独特的鲜香味。需要注意的是，香椿含有较多硝酸盐，亚硝酸盐含量也高于一般蔬菜，如果吃新鲜香椿，尽量选择嫩芽，如果吃腌制香椿，一定注意腌制时间不要太短，以确保安全。 孕期、月子期和哺乳期都可以食用，它能促进肠道蠕动，预防便秘，食用前最好用热水焯烫，以降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
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坐月子
产妇慎吃
食用说明
香椿中丰富的维生素C有利于铁、钙等矿物质的吸收，促进产后伤口愈合，增强妈妈免疫力。中医认为香椿性味温、苦、涩，具有止血止痛的作用，虽然可缓解产后腹痛，但其止血作用会影响恶露的排出，建议等恶露排出以后再食用。
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哺乳期
妈妈慎吃
食用说明
香椿虽然营养丰富，但你可能听说其中含有不利于身体健康的硝酸盐、亚硝酸盐及亚硝胺等物质，因此会担心这些物质会通过乳汁传给宝宝，实际上这些物质含量极低，而且只要挑选香椿嫩芽吃或者吃之前在沸水中焯一下就可以放心食用啦。但要提醒的是，有慢性病的哺乳妈妈尽量少吃或不吃，以防旧病复发。
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婴幼儿
宝宝能吃
食用说明
注意适量且要弄碎，香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒的作用。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质，适宜幼儿食用。
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食物分类
参考资料
《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南 》、《营养与食物卫生学》等。
功效与作用
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，因此香椿常吃是有诸多好处的。
- 1. 香椿有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效；
- 2. 可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效；
- 3. 以及健脾开胃，增加食欲，还能能够防治心血管疾病；
- 4. 促进骨骼发育，特别适合小孩和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
香椿有促进骨骼发育的作用
除此之外，香椿对于预防慢性疾病还有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，所以平常可以适量食用一些香椿。
食用方法
据说我国食用香椿的历史从汉代就有了，一直沿传到现在，香椿味道独特，口感绝佳，但产量较少，基本上在以前都是当作贡品的。香椿最常见的食用方法就是香椿炒鸡蛋和拌豆腐了，具体制作方法如下。
香椿炒鸡蛋
- 1. 香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
- 2. 捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；
- 3. 锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；
- 4. 立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。
香椿炒鸡蛋做法
香椿拌豆腐
- 1. 豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将豆腐切成大块儿；
- 2. 香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；
- 3. 香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒；
- 4. 倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
搭配
在香椿美食中，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐都是值得尝试的美味菜肴，并且有着丰富的营养，搭配食用后功效更佳，所以在日常生活中适量食用香椿好处是非常多的。
豆腐和香椿可以搭配食用
- 1. 香椿炒鸡蛋不仅具有很好的滋阴润燥、泽肤健美的功效，并且对虚劳吐血之症还有很好疗效；
- 2. 香椿和豆腐搭配，能给人提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效；
- 3. 香椿和竹笋搭配，清热解毒，利尿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤等病症。
禁忌
虽然香椿营养丰富，味道绝佳，但是对于一些人来说，是不适合吃香椿的，不仅不会有补充营养的效果，可能还会加重病情，所以以下几类人是不适合食用香椿的。
香椿是发物慢性病者忌食
- 1. 香椿是发物，有慢性疾病的人是不可食用的；
- 2. 阴虚的人也不适合食用香椿，吃后会加重肝火；
- 3. 眼部有疾病的人也不适合食用香椿，会对治疗不利；
- 4. 一些容易过敏的人食用香椿后，可能会引起日光性植物性皮炎，尽量不要食用。
适宜时间
一般吃香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜；若谷雨后食用，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。同时需要注意的是，香椿一定要开水烫过后才能食用，这样会减少亚硝酸盐的含量，降低其对人体的伤害。
